Verdura

La superficie orticola totale (comprese le particelle coltivate a più riprese nell’arco di un anno) rilevata dalla Centrale svizzera dell’orticoltura (CSO), composta dalla superficie destinata alla coltivazione di verdure fresche (incl. quelle destinate all’immagazzinamento) e per la trasformazione, nell'anno oggetto del rapporto ha raggiunto 15 609 ettari, segnando un incremento di 676 ettari circa rispetto alla media del quadriennio precedente.

Nell'anno oggetto del rapporto sono state raccolte 378 875 tonnellate di verdure fresche (incl. quelle destinate all'immagazzinamento / escl. quelle per la trasformazione). Rispetto alla media del quadriennio precedente, si segnala un incremento di resa dello 0,7 per cento.

Il raccolto di verdure per la trasformazione è stato di circa 52 800 tonnellate, segnando un incremento dello 0,7 per cento rispetto alla media del quadriennio precedente. I prodotti principali sono fagioli da conserva, piselli da trebbiare, carote parigine e baby nonché spinaci in foglia e tritati. Tra le altre verdure per la trasformazione si annoverano il cavolo e le rape per crauti e i cetrioli per conserva, ma anche i consueti tipi di verdura fresca destinata alla trasformazione.

Nel 2015 i quantitativi sono cresciuti rispetto al quadriennio precedente, pur rimanendo al di sotto dei valori del 2014, a causa dell'estate torrida.

Nell'anno oggetto del rapporto il volume di mercato dei tipi di verdura fresca coltivata in Svizzera (incl. quella fresca per la trasformazione, ma escl. le classiche verdure per la trasformazione) si è attestato a 623 000 tonnellate. Questo valore è dato dalla somma di produzione indigena e volume delle importazioni meno il volume delle esportazioni (quantitativi netti) secondo la statistica del commercio estero svizzero. Il 64 per cento di questo volume è stato prodotto in Svizzera (incl. zona franca e zona di confine estera). Negli ultimi anni, tale quota è aumentata in maniera lieve, ma costante.

Nella seguente tabella è possibile consultare i dettagli sui dati del commercio estero di tipi di verdura scelti.

I prezzi delle verdure fresche ai diversi livelli commerciali (franco grossista / fornitura e acquisto all’ingrosso / commercio al dettaglio = prezzi al consumo) per alcuni prodotti principali sono disponibili nelle tabelle seguenti:

Prezzi alla produzione, bio escl. 

Prezzi alla produzione Bio

Prezzi nella fornitura e acquisto all'ingrosso, bio escl.

Prezzi nella fornitura e acquisto all'ingrosso bio   

Prezzi al consumo, bio escl.

Prezzi al consumo bio

Nel 2015 i prezzi di costo e di vendita delle verdure osservate sono diminuiti rispetto al 2014, scendendo rispettivamente da 1.29 a 1.26 fr./kg e da 3.11 a 2.96 fr./kg. In calo anche il margine lordo che, con un valore di 1.70 fr./kg, si è attestato al livello del 2012. Nel 2015 la quota del prezzo di costo su quello di vendita ammontava al 42,6 per cento.

Nel 2015 il consumo pro capite di verdura fresca è stato di 73 chilogrammi. Si tratta del cosiddetto consumo pro capite tangibile, dato dalla somma di produzione indigena di verdure fresche (incl. quelle destinate all’immagazzinamento) e volume delle importazioni meno il volume delle esportazioni secondo la statistica del commercio estero svizzero. Tale valore è leggermente inferiore alla media del quadriennio precedente.

Nella tabella seguente sono indicati i dati dei prodotti principali.

Peter Schwegler, UFAG, Settore Prodotti vegetali, peter.schwegler@blw.admin.ch
Christian Kuhlgatz, UFAG, Settore Osservazione del mercato